1、可能是热水器的温控器出现故障，导致温度不停变动。2、可能是当水温降低后，温控器又会重新进行加热，高达一定的温度的时候，所以温度就会跳动。

建议和处理方法：

1、可能是温度机器坏掉了，找维修人员来看一下；如果是温感探头坏了一定要关掉电源及时更换，不然里面温度过高可能会损伤内胆。

2、可能是加热管坏了，温控器坏，电气回路不通了，拆开用万用表检测一下就知道了，热水器是通过温控器，控制电源的通断。当水温达到指定值时，温控器就会切断电源停止加热。水温降低后，温控器又会接通电源，进行加热。

3、当电热水器温控器老是跳的时候，也有可能是电气回路不通，这个时候可以用万用表测试一下，如果万用表上面没有反应就说明是这个问题，这个时候需要找到专业的师傅上门来维修一下电器回路。

4、热水器其实是通过温控器控制电源来进行水温设定的，当水温达到一定数值的时候，温控器也是会停止加热的，这个时候就会出现该现象。