主要有两大原因，第一是和所放东西的自身属性有关系，换言之，就是它本身不适合放入低温环境中；第二是和冰箱中的微生物有关系，冰箱不是真空环境，微生物也会在其中生长繁衍，若食物保存不妥当，也会加速变质。下面是详细的原因分析：

1、和食物自身属性有关系。例如，储存巧克力的最佳温度是15摄氏度，把巧克力放入冰箱反而容易使其表面起白霜，同样受冰箱温度影响，会加速变质的较为典型的食物是热带水果，如香蕉、荔枝等；干制食物（麦片、奶粉、咖啡）放入冰箱反而会易受潮。

2、和冰箱中的微生物有关。很多细菌在低温下不易存活，因此冰箱可以达到保鲜效果，特别是冰箱的冷冻室。但是也有少部分细菌是可以在低温环境下存活的，在保鲜室中相对来说能存活的细菌多一些，而很多人都习惯把食品放在保鲜室里，因此一些食品尤其是已经开封的食品很容易成为细菌的滋生地，所以它们放在冰箱里面更容易坏。